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Hommage à la brune

Lorsqu’il s’agit de poulet, préférez-vous la viande blanche ou la viande brune? La plupart des Nord-Américains sont convaincus que la viande blanche est le choix le plus sain, mais la viande brune offre également des avantages nutritionnels étonnants! Il est temps d’adopter la viande brune pour sa valeur nutritive, son bon goût et sa polyvalence culinaire.

 

Pourquoi est-elle brune?

La plupart des poulets ne volent pas, mais se déplacent au sol. Cette configuration de mouvement ménage les muscles des ailes et de la poitrine qui demeurent blancs. La grande mobilité des membres inférieurs les rend plus foncés en raison de la myoglobine, la protéine qui stocke l’oxygène dont les muscles ont besoin lorsqu’ils bougent. C’est la myoglobine qui donne à la viande brune son aspect rougeâtre caractéristique. En d’autres termes, la viande brune provient des muscles les plus sollicités et la viande blanche, des muscles qui le sont moins.

 

La viande brune par rapport à la viande blanche : comparaison nutritionnelle

Cette abondance de mouvement fait-elle une différence quant à la valeur nutritionnelle de la viande? Oui! On loue la viande blanche, comme la poitrine de poulet riche en protéines et faible en gras. La viande brune contient quant à elle un peu moins de protéines et plus de gras, ainsi que davantage de fer et de zinc. Comparons-les :

Poitrine de poulet, viande seulement, rôtie (100 g)

Viande brune de poulet, viande seulement, rôtie (100 g)

Calories 165 kcal 205 kcal
Protéines 31 g 27 g
Glucides 0 g 0 g
Lipides 3,5 g 9,7 g
Fer 1,01 mg 1,33 mg
Zinc 1 mg 2,8 mg
Niacine 13,7 mg 6,5 mg
Vitamine B6 0,6 mg 0,4 mg
Vitamine B12 0,3 ug 0,3 ug

 

Bien que la viande brune contienne un peu plus de gras que la viande blanche, il ne s’agit pas d’une différence appréciable – et c’est cette graisse supplémentaire qui rend les hauts de cuisses et les pilons si juteux. Il importe de souligner que la viande brune ne contient pas seulement du gras saturé. En effet, les cuisses de poulet contiennent davantage de lipides sains, soit les matières grasses monoinsaturées et polyinsaturées, que de gras saturés!

Comparaison des matières grasses :

Poitrine de poulet, viande seulement, rôtie (100 g)

Viande brune de poulet, viande seulement, rôtie (100 g)

Saturées (g) 1,00 2,66
Monoinsaturées (g) 1,24 3,56
Polyinsaturées (g) 0,77 2,26

 

Autres éléments nutritifs de la viande brune

La viande brune contient plus de fer et de zinc que la viande blanche. Le fer est important, car il transporte l’oxygène dans l’organisme et est une composante vitale des cellules rouges. Le zinc joue un rôle essentiel dans le système immunitaire, la croissance et la cicatrisation, et aide à maintenir les sens du goût et de l’odorat.

La viande brune est également une bonne source de taurine, un élément nutritif qui pourrait jouer un rôle dans la régulation de la tension artérielle, la fonction nerveuse, la dégradation des lipides et la réduction de l’inflammation. Une étude publiée en 2013 dans le European Journal of Nutrition a établi une corrélation entre les régimes riches en taurine et un risque moins élevé d’insuffisance coronaire chez les personnes qui souffrent d’hypercholestérolémie. Les chercheurs ont affirmé que la taurine pourrait également protéger contre le diabète et l’hypertension. La viande brune offre donc assurément des avantages pour la santé!

 

Le choix du chef

La viande brune a également une saveur plus riche et une texture plus succulente, probablement en raison de sa teneur plus élevée en gras. Elle demeure tendre et juteuse pendant la cuisson tandis que la viande blanche a tendance à s’assécher. La cuisson de la viande brune sur l’os la garde tendre et juteuse lorsqu’on la rôtit, la grille ou la fait cuire au barbecue. La viande blanche, comme la poitrine de poulet, contient moins de matières grasses, alors de nombreux chefs ajoutent de l’huile, de la mayonnaise ou de la sauce pour contrebalancer sa texture plus sèche – mais ces condiments ajoutent plus de gras que n’en contient la viande brune! Si vous cherchez une viande juteuse, n’hésitez pas à opter pour la viande brune. Les hauts de cuisses et les pilons de poulet peuvent être apprêtés de mille façons! Vous pouvez y ajouter des sauces ou des marinades sèches, comme de la sauce barbecue et diverses épices et herbes aromatiques. La viande brune mérite d’être explorée!

Les hauts de cuisses et les pilons de poulet peuvent être apprêtés de mille façons! Vous pouvez y ajouter des sauces ou des marinades sèches, comme de la sauce barbecue et diverses épices et herbes aromatiques. La viande brune mérite d’être explorée! Utilisez les hauts de cuisses de poulet Maple Leaf pour préparer :

Poulet crémeux à la moutarde de Dijon et aux champignons

Escalopes de poulet au citron et aux épinards

 

Découvrez tous les produits de viande brune de Maple Leaf!

Goûtez au meilleur de la viande brune avec les hauts de cuisses et les pilons de poulet de première qualité provenant d’élevages de chez nous. Ces coupes de première qualité ne contiennent pas de sel ajouté, de gluten ou d’allergènes, ni aucun ingrédient ajouté ou injecté. Le seul ingrédient est le poulet! Provenant de poulets élevés et transformés en Ontario, nos produits sont offerts en cinq variétés, dont quatre sont surgelées à l’unité. Tous les produits sont vendus en format pratique de 5 kg.  

Si vous êtes un membre CPS, vous serez heureux d’apprendre que Maple Leaf est maintenant le fournisseur de premier choix pour les produits surgelés à l’unité et la volaille fraîche (les produits frais sont offerts en Ontario et au Québec seulement), et qu’elle offre de nouveaux prix très concurrentiels! La plupart des produits sont distribués par Sysco à l’échelle nationale. La liste des produits distribués par GFS Ontario comprend les hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau surgelés à l’unité (Code : 1078100)

PRODUCT

Code Maple Leaf

CODE SYSCO

Hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau SURGELÉS Schneiders

55344

0713875

Hauts de cuisses de poulet avec os surgelés à l’unité Schneiders

26344

4405151

Cuisses de poulet avec os et sans dos surgelées à l’unité Schneiders

26352

4848740

Cuisses de poulet avec dos surgelées à l’unité Schneiders

26301

8436836

Pilons de poulet surgelés à l’unité Schneiders

26336

8436836

 

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