Et voilà le fameux plateau de sandwichs préparés par un traiteur qui arrive. Si vous avez déjà participé à un déjeuner-conférence ou à une réunion du conseil type, ce plateau est bien familier… tranches de pain moelleux, quelques morceaux de viande ou de fromage et, si la chance vous sourit, un peu de mayonnaise et un bâtonnet de carotte.
Dans leur rôle respectif à titre de gestionnaire en nutrition et de gestionnaire adjointe au traitement auprès de trois sites du Réseau universitaire de la santé (RUS), Laura Boos et Miriam Lipton savaient que le moment était venu de révolutionner les menus et de vaincre la « lassitude des sandwichs », surtout pour les personnes qui les commandaient souvent. Elles voulaient offrir à leurs clients un excellent choix de sandwichs modernes, de première qualité… et à un prix abordable.
C’est ici qu’est intervenu le centre d’innovation ThinkFood! de Maple Leaf. Ayant la liste de souhaits du RUS en main, le chef Tom Penna a pu créer de nombreux sandwichs uniques, savoureux et reconnaissables afin de relever tout bon menu de restauration et de susciter de l’enthousiasme pour les repas du midi.
Que comportait cette liste? Boos et Lipton voulaient mettre fin à ces menus ennuyants en offrant de nouveaux sandwichs amusants, tout en respectant leur budget. Elles voulaient aussi utiliser des produits courants qui provenaient de leurs fournisseurs actuels, afin d’éviter tout problème de sourçage de nouveaux ingrédients. Pour les aider, Leslie Perry, chargée de compte de Sysco, a également participé à l’événement qui s’est déroulé au centre ThinkFood!.
Maple Leaf a ainsi conçu six nouveaux sandwichs qui ont surpassé les attentes du RUS :
- Focaccia avec tranches de viandes italiennes, pesto aux tomates séchées au soleil, provolone et légumes grillés
- Ciabatta avec dinde fumée, tranches de poire, pousses de germes et sauce au miel et à la moutarde
- Roulé avec doigts de poulet enrobés de farine multigrains, pesto aux poivrons rouges rôtis, laitue, grains de maïs et tomates
- Panini avec poulet, fromage de chèvre, riz, pesto, épinards hachés et poivrons rouges grillés
- Pain de seigle marbré avec bœuf salé à la montréalaise, languettes d’oignon, moutarde de Dijon et salade de choux
- Focaccia avec rosbif, suisse, légumes grillés et aïoli wasabi
Tous les sandwichs ont fait l’objet de nombreux essais, et ceux au bœuf salé, et à la dinde et à la poire ont remporté la palme auprès des clients. Des sandwichs végétariens seront également créés à l’aide de certains des légumes grillés et fromages énumérés ci-dessus.
Boos et Lipton ont été très impressionnées par le service hors-pair et les soins attentifs dont a fait preuve l’équipe des Aliments Maple Leaf : « Elle a répondu de manière formidable aux attentes qui figuraient sur notre liste de souhaits, a affirmé Madame Lipton. Le fait de pouvoir utiliser des produits dont nous disposions déjà a facilité notre tâche sur le plan des achats. Le nouveau menu est fondé sur des produits courants, mais nous offre une multitude de solutions innovatrices. »
La créativité exceptionnelle de l’équipe des Aliments Maple Leaf ainsi que sa connaissance des produits ont également fait une bonne impression. Et d’ajouter Madame Lipton : « L’équipe a accès à de nombreuses recherches sur le marché; elle connaît les ‘dernières tendances’ et sait quels produits se vendront bien. Les membres de l’équipe étaient très bien préparés. »
En fin de compte, l’équipe ThinkFood! de Maple Leaf a su créer des sandwichs uniques et savoureux qui correspondaient à la fourchette de prix du RUS. Et les clients des services de restauration du RUS sont enthousiasmés à l’idée de nouvelles solutions alléchantes qui rendront leurs réunions du midi plus intéressantes et plairont aussi à leurs papilles gustatives.
Si votre menu a besoin de fraîcheur ou que vous vouliez y ajouter de nouvelles variantes, consultez votre représentant de Maple Leaf afin de discuter de votre liste de souhaits. Les portes du centre ThinkFood! sont toujours ouvertes et les possibilités, sans fin.