Vous désirez servir à vos patients, résidents et clients des sandwichs sains et délicieux? Suivez les directives ci-dessous.
La règle des deux heures
Réfrigérez les aliments préparés dans un délai de deux heures. Jetez tout aliment préparé qui est resté à la température ambiante plus de deux heures.
- Ne congelez jamais les restes.
- Réfrigérez les restes dans des contenants peu profonds et mettez un couvercle lorsqu’ils ont refroidi. Les aliments refroidissent plus rapidement dans des contenants peu profonds.
- Ne combinez jamais restes et aliments frais.
- Indiquez la date à laquelle les restes ont été préparés afin d’en assurer la fraîcheur.
- Mangez les restes dans les quatre jours.
Tableau de conservation au réfrigérateur et au congélateur des viandes prêtes à consommer
| Produit | Réfrigérateur à 4 °C (40 °F) |
Congélateur à -18 °C (0 °F) |
|---|---|---|
| Charcuterie (emballage non ouvert) | Jusqu’à la date de péremption (« meilleur avant ») | De 1 à 2 mois |
| Charcuterie (emballage ouvert) | Jusqu’à 1 semaine | De 1 à 2 mois |
| Jambon entièrement cuit | De 3 à 4 jours | De 1 à 2 mois |
| Saucisses ou galettes précuites | 1 semaine | De 1 à 2 mois |
| Saucisses fumées (emballage non ouvert) | 2 semaine | De 1 à 2 mois |
| Saucisses fumées (emballage ouvert) | 1 semaine | De 1 à 2 mois |
| Bacon entièrement cuit | 1 semaine | De 1 à 2 mois |