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L’umami ou la cinquième saveur

L’umami est largement accepté comme la cinquième saveur de base, après le sucré, le salé, l’amer et l’acide, qui sont plus couramment connus. L’umami se traduit généralement par « savoureux » et bien qu’il ait fait l’objet d’études depuis plus de 100 ans en Asie, seulement 15 % environ de la population en Amérique du…