Près de 60 pour cent des Canadiens disent qu’ils sont un effort pour modifier leurs habitudes alimentaires. Penchant pour des aliments plus naturels, nous tenons à manger moins de sucre, de sel et de gras et nous mettons davantage l’accent sur les fruits, les légumes, les céréales et les protéines maigres. C’est une bonne nouvelle…
Selon les projections, le marché mondial des produits sans gluten atteindra les 6,2 milliards de dollars US d’ici 2018 et l’Amérique du Nord contribuera à environ 59 pour cent de cette part. Le marché sans gluten canadien s’élève à environ 450 millions de dollars par année. La demande de produits sans gluten a connu une…
Peu importe l’âge, un repas sans protéines est comme du macaroni sans fromage ; il n’est tout simplement pas complet. Bien que les appétits puissent donner l’impression qu’une soupe ou une rôtie tartinée est un repas approprié pour les adultes plus âgés, les établissements de soins de longue durée recommandent la consommation de protéines à…
La mousse aux champignons portobello sur un pain truffé avec une compote de poires et de fenouils. Champignons shiitake sautés et salade de bifteck sur verdurettes. Pizza aux champignons crimini, à la roquette et au gruyère. Ces options de menu contiennent toutes un ingrédient en commun : l’imposant champignon. Riches en nutriments et très polyvalents, les…
Il est très souvent question des aliments qui sont bons pour le cœur, mais rarement question des aliments qui sont bons pour le cerveau. Cela est dommage, en fait, car ce que nous mangeons a un effet sur les mécanismes de la pensée, et peut contribuer à combattre des conditions liées au vieillissement telles que…
Selon l’Agence de la santé publique du Canada, un Canadien sur trois aura 55 ans et plus d’ici 2021. Et le risque de développer des maladies chroniques comme les maladies du cœur croît avec l’âge. On doit donc prévoir une importante augmentation des coûts de soins de santé. La bonne nouvelle? L’alimentation peut aider à prévenir…
Si vous êtes allé dans une épicerie ou avez lu le menu d’un restaurant récemment, vous avez probablement remarqué une multiplication des aliments sans gluten. Que ce soit de la pâte à pizza à base de riz ou du pilaf au quinoa, les mets sans gluten sont devenus populaires. Il est possible aussi que vos…
L’umami est largement accepté comme la cinquième saveur de base, après le sucré, le salé, l’amer et l’acide, qui sont plus couramment connus. L’umami se traduit généralement par « savoureux » et bien qu’il ait fait l’objet d’études depuis plus de 100 ans en Asie, seulement 15 % environ de la population en Amérique du…
Riche en vitamines B, en zinc et en protéines, le porc est un aliment résolument santé à intégrer dans un régime équilibré. Cette viande est également fort prisée par les personnes âgées. Les coupes maigres de porc, comme le filet, l’intérieur de ronde et les côtelettes de longe, contiennent moins de cinq grammes de gras…
L’industrie des services alimentaires est environ deux fois plus énergivore que les industries des autres secteurs, et la hausse des coûts incite de nombreux dirigeants d’entreprise de services alimentaires à « prendre le virage vert ». La plupart des établissements se sont déjà dotés d’un programme de recyclage, mais on peut faire bien plus que cela! Voici…
Si vous desservez une clientèle vieillissante dans un hôpital ou dans un établissement de soins de longue durée, il est important que vous teniez compte de ses besoins nutritionnels. En leur offrant des portions convenant à leur âge et des choix nutritifs, vous pouvez aider les personnes âgées à faire de meilleurs choix alimentaires et…
Selon le NPD Group, les plats ethniques sont ceux qui affichent la plus forte croissance au menu des restaurants canadiens. Du pho vietnamien au sushi japonais, la cuisine ethnique attire les Canadiens vers des choix alimentaires plus audacieux. Vous envisagez d’introduire un menu ethnique dans votre service de restauration, mais ne savez trop par où…
La dinde est un plat festif populaire, mais ce produit très riche en éléments nutritifs devrait être au menu tout au long de l’année. Succulente lorsqu’elle vient juste de sortir du four, la dinde est une source parfaite de protéines maigres, et elle est pleine de vitamines et de minéraux essentiels. De plus, elle est…
Délices bons pour la santé ou désastres alimentaires, la qualité des sandwichs dépend des ingrédients, des garnitures et du pain choisis. Voici quelques conseils qui vous aideront à offrir des solutions plus nutritives : Viande : Au Canada, les sandwichs les plus populaires sont faits d’ingrédients à base de protéines, comme le poulet, la dinde,…
Et voilà le fameux plateau de sandwichs préparés par un traiteur qui arrive. Si vous avez déjà participé à un déjeuner-conférence ou à une réunion du conseil type, ce plateau est bien familier… tranches de pain moelleux, quelques morceaux de viande ou de fromage et, si la chance vous sourit, un peu de mayonnaise et…
Purée de pommes de terre, pâté à la dinde, morceau de gâteau au chocolat au glaçage onctueux… voilà une liste d’aliments réconfortants qui peuvent vous procurer un sentiment de bien-être. Et bien que vous ne pensiez pas à la science et aux raisons pour lesquelles ils influencent votre humeur, de nombreux chercheurs se penchent sur…
Les chefs connaissent bien le pouvoir magique des fines herbes et des épices. Un soupçon de gingembre, une pincée de poivre de Cayenne ou quelques brins de thym, il n’en faut pas plus pour charmer et exciter les papilles gustatives. Si elles contribuent à rehausser la saveur des mets, bon nombre de fines herbes et…
Depuis que con entre la forte consommation de sodium et l’augmentation de la tension artérielle est avéré, les services alimentaires des établissements de soins de santé se préoccupent de la teneur en sel des aliments qu’ils proposent. La consommation moyenne de sodium des adultes canadiens atteint en effet 3 100 mg par jour, ce qui…
Les restaurants gastronomiques savent comment améliorer l’attrait sensoriel de leurs mets – de belles assiettes, des garnitures attirantes et une bonne dose de fantaisie, le tout dans un charmant décor. Malheureusement, ces petites attentions sont souvent négligées dans les foyers pour personnes âgées où le personnel doit composer avec le coût élevé des aliments, des…
Êtes-vous à la recherche de mets rapides à préparer, faciles à servir, sains et économiques pour le repas du midi? Ne cherchez plus, car le sandwich présente toutes ces qualités. Cet incontournable, dont les ventes connaissent une croissance de 4 % depuis l’an dernier, est un mets populaire et un choix de cafétéria très apprécié.…
Tout le monde sait que certains aliments sont plus sains que d’autres. Mais saviez-vous que même les aliments sains peuvent fournir un regain d’énergie s’ils sont appariés aux bons ingrédients?Des scientifiques commencent à découvrir des combinaisons d’aliments qui ensemble rehaussent l’absorption des nutriments et le pouvoir antioxydant. Et nombreux sont les accords dont le goût va naturellement de pair.
Les nitrates et les nitrites sont des sujets très d’actualité et généralement méconnus. Vous pourriez être surpris d’apprendre que ces deux molécules sont d’une importance capitale pour l’organisme; elles se convertissent en monoxyde d’azote, un élément essentiel pour maintenir le métabolisme normal et favoriser le bon fonctionnement du système cardio-vasculaire. Le monoxyde d’azote signale aux…
Vous savez peut‑être déjà que le fer est important pour l’organisme, mais saviez‑vous que le zinc l’est également? D’ailleurs, le fer et le zinc sont souvent présents dans les mêmes types d’aliments, comme la viande rouge ou la volaille. Si l’on parle beaucoup du zinc ces temps‑ci, c’est qu’il semble contribuer à stimuler le système…